由来：パンと饅頭の中間なもの又はまんじゅうは蒸すのに対してパンの様に焼いたまんじゅうという事でぱんじゅうと言われる説があります。
ぱんじゅう（ぱんぢゅう）の歴史
焼きたてのぱんじゅうを囲み
女中さんと職人（田中）さん
昭和30年頃(十八番）
元々は炭坑夫や港湾労働者等のおやつとして広まったもので（ですから今も小樽や夕張に残っています。）、大正時代からあったものらしいです。
大正時代の価格は12個で10銭でした。中身は餡とえんどう豆が入っていたらしいです。北海道では小樽から全道に広がっていきました。小樽では数店舗、その他では余市、苫小牧、倶知安、長万部、名寄、月形、岩見沢、三笠、滝川、夕張、北見、網走そして札幌の狸小路
（昭和20年創業・十八番）と広がっていきました。
しかし戦後、砂糖の高騰や後継者がない等の理由で狸小路を除き廃業していきます。小樽も美味しいといわれた『タナカのぱんじゅう』『ガンジロウのぱんじゅう』『たけやのぱんじゅう』
という有名店がすでに廃業しています。現在は西川ぱんじゅう（昭和４０年創業）等があります。
正福屋の『ぱんじゅう』は昭和20年小樽から札幌狸小路に受け継がれた秘伝の味を
継承しております。昔の味を知っているご年配の方に大変懐かしいと言われています。
昔のぱんじゅうは次の日でも柔らかかったといわれ正福屋のぱんじゅうは昔のままねと
喜ばれています。
正福屋『旧十八番』の歴史 創業時、コーヒー1杯４０円、ぱんじゅう1個５円でした。
十八番の女中さん、奥がパチンコ店
昭和30年頃
昭和２０年の開業（小樽の有名店からレシピを教わる）
その当時はぱんじゅうだけではなく、あべかわ、おしるこ、ぞうに、コーヒー等今でいう喫茶店のようなお店でした。小樽から職人さん（写真(上)・男性）も呼んで作っていました。
この男性（田中さん）のお兄さんも小樽でぱんじゅう屋を経営していましたので多分その方からレシピを教えて頂いたと思います。（詳細は不明だが創業当時から
こし餡だったことから『ガンジロウ』説があります。）
おばあちゃんの若かりし頃（左）
昭和25年頃
昭和４０年頃から榎操さん（名物おばあちゃん）が約半世紀焼き続けます。
『十八番』の社長は隣店舗でパチンコ店も経営しており売れ残ったぱんじゅうは女中さん達がパチンコ店に売りにまわったそうです。
（すぐに売れてしまったそうです）
価格ですが 創業時（昭和２０年）１ヶ５円、それから昭和４５年まで６円、７円、８円、９円、１０円、１５円と価格を上げていったそうです。
昭和４５年に２０円、４８年に３０円、５０年に４０円となりました。
昭和５０年から昭和６０年の１０年間は価格が４０円と変わりませんでした。ですから今も『昔４０円だったよねー』とお客様によく言われます。
昭和５９年から１年間５０円になり昭和６０年から閉店する平成９年まで６０円でした。
正福屋は現在50円で販売しています。材料は最高の十勝清水産の餡を使用し
小麦も北海道江別製粉を使用。昔から庶民のお菓子『ぱんじゅう』を高い値段では
販売したくないと思っています。十勝の餡でこの価格は北海道で一番安いんですよ。
十八番の危機
昭和50年頃
焼くのは2代目
狸小路祭りにて
中央が２代目の息子さん
昭和40年頃
昭和５０年に『およげたいやきくん』の大ヒットで当店の半径200ｍ以内に4軒のたい焼き屋が開業、当然ブームでたい焼きを買われ売り上げが激減当時は真剣に業種を変えようと考えていたそうです。
店の外観
昭和60年当時
そのうちブームも去り、気付いたら周りのたい焼き屋は全て閉店していました。
『十八番』閉店！
50年間ぱんじゅうを焼き続けた
名物おばあちゃん
平成9年ぱんじゅうの焼名人だったお母さんが亡くなりこのまま細々と経営するより貸し店舗にする事を2代目が決意！狸小路で半世紀以上続いた『ぱんじゅう』の歴史が終わります。
復活！ 一番安く！一番おいしく！
正福屋外観
平成19年開業
狸小路のぱんじゅうを是非復活させたいと思い2代目に相談した所、快く
『十八番』のレシピを教えて頂く事ができました。屋号は『正福屋』に変え
3代目として同じ狸小路の場所で『十八番』を継承することとなりました。
『ぱんじゅう』や『ベビーカステーラ』は昔から庶民の食べ物でした正福屋は誰でも気軽に買える価格であるべきだと考えています。又、材料にもこだわり北海道の小麦粉を使用しています。餡（あん）は十勝にこだわり低農薬栽培の十勝清水産を使用しています。 ベーキングパウダーはアルミニウム摂取の不安がない、ミョウバンを含んでいない物を使用、ショートニングもトランス脂肪酸なしの商品を使用しておりますのでお子さんにも安心、安全で体にやさしいお菓子です。
正福屋と『ベビーカステーラ』
ＮＹのカステラ屋さん
はじまりは以前、私は狸小路で古着屋を経営しておりました。しかしながら2005年頃から徐々に古着ブームも去り気が付いたら狸小路が中国系の方々で賑わっておりました。
（両サイドがお土産屋だった為）私の店にも多数の中国系観光客が入り込んできましたが古着には全く興味を示しませんでした。ふと、この人達相手に商売してみようか！と考えたのです。色々考えた挙句、ニューヨークのチャイナタウンで食べたベビーカステラなら中国系の人も好んで食べるだろうと…。
古着屋を経営しバイヤーだった私はかなりの国に行くことが出来ましたので、そこから
ＮＹで行列が出来ているお店を思いだしたのです。
しかしレシピもどんな機械で焼くのかも分からない、ないないづくしのスタートとなりました。
まず考えたのは半端なものをやっても絶対にお客様はつかない。中国、香港、台湾にあるカステラ以上の美味しいものを提供したいと、そう思ったのです。
自分がいちから出来るのか？と悩みました。そして日本一のベビーカステラ屋はどこなんだろうとインターネットで探したところ、かなり評判のいいお店が関西地区に集中していることがわかりました。
その中でもずば抜けて評判のいいお店がありました。神戸の『三宝屋』さんです。
大阪、神戸地区のお祭りでは他店にくらべて圧倒的に行列の数が違うといわれ『三宝屋』さんのカステーラを楽しみにお祭りに来るお客さんが大勢いるというお店でした。
『よし！』ダメもとで神戸まで行ってみよう。と、思い『三宝屋』さんに連絡してみたところ『レシピは教えられないけど、来週の月曜日に尼崎で焼くから見に来るか』との事、私はとっさに『伺います。』といいすぐに飛行機の手配をしたのでした。
カリスマおっちゃんとの出会い
関西の雑誌に掲載された田中さん
2008年3月
尼崎に着いて待ち合わせ場所でオーナーの高瀬さんが迎えに来てくれました。
車で少し走ったら商店街に着きました。高瀬さんが『ここでうちの名人が焼いているから横にいて見ててや』と、田中さんという年配の方を紹介していただきました。
『どこから来はったの？』と言われ『北海道の札幌から来ました』と言うと『札幌…。ススキノは若い頃遊びに行ったなー』と大変気さくな方でした。
そしてベビーカステラの歴史や自分が若い頃はガスではなく炭で焼いていた等色々と教えていただきました。一番驚いた事は『ベビーカステーラ』と命名したのが『三宝屋』さんの先代だった、との事。なんという店を自分は訪ねて来たのだろうと驚き、嬉しかったです。
話がレシピに及ぶと『遥々、札幌から来たんやったらある程度教えたる』と言って教えて頂きました。約5時間の時間があっという間に過ぎていきました。
最後に私が『札幌で開店の際には是非来てください』と約束をして別れました。次の日、大阪でカステラ機械を買いに行きその銅版を造っている町工場へ。
今度はそこの工場のカステラ生地を使い実際に焼かせていただきました。
しかしなかなか生地が均等に銅版の穴に入らず本当に見るのと焼くのじゃ大違いと実感させられました。
これは簡単にＯＰＥＮ出来ないぞと。
猛特訓
札幌に帰ってきまして開店まで2ヶ月、毎日毎日焼の日々が続きました。あと1ヶ月に迫った頃『三宝屋』さんの高瀬さんと田中さんがお忙しいのに札幌まで来てくれました。
『3日間で全部教えたる』と言っていただきこちらも真剣勝負で望みました。改装中の店舗の前でお客さんには無料でカステラを差し上げ、焼き続けました。
あの3日間は大変勉強になりました。高瀬さん、田中さん本当にありがとうございました。
いよいよ開店！
2007年7月22日その日が来ました。最後まで悩んだ価格はその朝決めて1個『10円』にしました。これは狸小路という土地柄、子供も結構いて子供でも買える価格設定にしようと思ったからです。ただ原価率や家賃の高い狸小路ということを考えると悩みに悩んだ末の『10円』でした。初日は当時としては珍しい外観や大きく『10円』と書かれた看板、そして『ちんどん屋さん』
にお願いして宣伝して頂きました。
売り上げはあまりいきませんでしたが思い出に残る一日となりました。
北海道新聞の取材
北海道新聞朝刊に掲載されました。
開店から4日後北海道新聞の記者さんが来られて取材されました。
明日の朝刊に載りますと言われましたがまあ小さめで載るのかな…と思っていたところ、なんとカラーでしかもかなりの大きさで掲載されました。
当時はカステラを買うのに40分〜50分待ちでした。当時お待ちになられたお客様には大変にご迷惑をおかけ致しまして申し訳ありませんでした。
その日からお店は長蛇の列が出来るようになりました。カステラの機械も1台では到底追いつかず急遽もう一台買うことになりました。
『ぱんじゅう』を始める
開店当初の写真
ベビーカステラを始めてすぐにお客様から『ぱんじゅうはやらないの？』ということを何回も言われました。
そういえばここは『ぱんじゅう』のお店だったなぁと思い息子さんがこの店舗の大家さんでもあり聞いてみることにしました。
すると『ぱんじゅう』をやってくれるのならと昔使っていた、ぱんじゅうの型を貸してくれました。
ただもう穴があいたり歪んでいたり使い物にはなりません急遽大阪のカステラ機械でお世話になった銅版屋さんに送り、同型のものを作ってもらうことにしました。
さて、問題のレシピですが、大家である息子さんと何日も繰り返し作りましたが、当時のレシピはあんこには合いますがクリームには全く合わないことが判りました。
そこから今の生地になるまで試行錯誤して、ようやく美味しい生地が出来上がりました。
いよいよ『ぱんじゅう』販売開始
開業2ヶ月後の9月22日いよいよ『ぱんじゅう』を売り出しました。近所の方々も大勢買っていただきました。
中には、ぱんじゅうの復活で涙ぐむお客様もいて、ぱんじゅうは昔から愛されていたんだなーと実感しました。
そして11月に北海道新聞の朝刊に閉店して10年の『ぱんじゅうが復活』と載せて頂きました。
正福屋の『ベビーカステーラ』と『ぱんじゅう』
私達のカステラとぱんじゅうは、初めて食べられた方でも何故か子供の頃に食べた懐かしい味と思って頂けるような、そんなお菓子でありたいと思っております。
そしてお子さんが10円玉を握り締めて本当に嬉しそうに買いに来るそんなお店でありたいと。
日本一美味しい『三宝屋』さん『十八番』さんの味をベースに『正福屋』独自に味の調節をしております。
どうぞお近くに来られた際は狸小路6丁目の『正福屋』にお立ち寄り下さいませ。
従業員一同、ご来店を心よりお待ちいたしております。
正福屋
代表 佐藤正一